CARNE ADOBADA

Marinada de puerco

• 15 El Guapo New Mexico Whole Chili Pods, sin tallo y sin semillas (unos 85 g/3 onzas)
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo medianos
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de oregano whole mexican organo mexicano entero
• 1/2 cucharadita de McCormick® Cumin, Ground (comino molido)
• 1/2 cucharadita McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
• 1.35 (3 pounds) de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Cebollas rojas encurtidas
• 1 taza de jugo de lima fresca, (cerca de 12 limas)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla roja grande cortada en rodajas finas

PREPARACIÓN: 

1. Para la marinada, coloque los chiles en un tazón grande a prueba de calor. Añada agua hirviendo; cúbralo. Remoje los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retire los chiles con unas tenazas o una cuchara con ranuras y páselos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido de remojo. Añada la taza de agua restante, el vinagre, la cebolla, el ajo, la sal y las especias; cúbralo. Licúe a alta velocidad hasta que esté suave.
2. Coloque la carne de puerco en una bolsa de plástico resellable grande o en un recipiente de almacenamiento. Agregue la marinada; voltéelo para que quede bien cubierta. Refrigere por lo menos 2 horas o durante la noche.
3. Mientras tanto, para las cebollas encurtidas, mezcle el jugo de lima, la sal y el azúcar en un tarro alto o un recipiente de plástico de almacenamiento. Añada las cebollas, sumergiéndolas totalmente en salmuera. Cubra. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta que estén listas para servirse. Refrigere las sobras en un recipiente hermético.
4. Para el puerco, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Coloque cuidadosamente el puerco y la marinada en la sartén. Cúbralo; póngalo a cocer, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que el puerco esté tierno. Retire la tapa y póngalo a cocer 20 minutos más hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
5. Sirva la carne de puerco y las cebollas rojas encurtidas con arroz, frijoles y tortillas calientes. Ponga una guarnición de cilantro fresco picado, si lo desea